La barba di frate è una pianta erbacea a crescita bassa che cresce spontaneamente nelle regioni costiere europee e nell'entroterra, che preferisce prati ricchi di nutrienti, ma prospera anche in quasi tutti gli altri tipi di terreno. Quest'erba dal gusto salato è bella da vedere con le sue foglie piumose disposte a rosetta basale; cresce facilmente anche come copertura del terreno nei prati e tra le mattonelle dei marciapiedi. In Italia, la barba di frate è un ingrediente importante delle insalate toscane. Si mangia sia cruda che cotta ed ha un sapore delicato e leggermente amaro. Nei mercati settimanali viene spesso chiamata anche "salsola soda" o "erba stella".
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