La barba di frate è una verdura disponibile stagionalmente nei mercati. È croccante, dal sapore leggermente salato ed aspro con un pizzico di "sapore di mare". Di questa pianta si consumano le foglie sottili che assomigliano a dei fili d'erba o all'erba cipollina. La barba di frate viene spesso usata nelle insalate, ma è anche un ingrediente classico di piatti di pesce e pesto. La pianta cresce spontaneamente lungo le coste dell'Europa centrale e meridionale ed è piuttosto poco esigente. Purché il terreno non sia troppo arido, può tollerare valori di pH sia acidi che alcalini e crescere persino in terreni salini.
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