Il bietolone rosso (Atriplex hortensis) è una pianta vegetale molto imponente ed ornamentale. Per via delle sue grosse dimensioni e del colore rosso delle foglie, degli steli e dei fiori, sembrerebbe più una pianta ornamentale che un ortaggio a foglia. Si tratta di un'antica varietà recentemente riscoperta. Le prime testimonianze scritte della coltivazione di questa pianta nell'Europa centrale risalgono all'800 d.C.. e' citata infatti, in scritti di Carlo Magno e, un po' più tardi, di Hildegard von Bingen. Le foglie vengono raccolte e possono essere consumate sia crude, in insalata, che lessate come gli spinaci. Nel XVI secolo, la diffusione della coltivazione degli spinaci negli orti fu largamente responsabile della messa da parte del bietolone rosso. Eppure le sue foglie hanno un sapore più delicato ed è molto più vigoroso e produttivo. Oltre ad essere un ottimo ingrediente in cucina, il bietolone rosso è anche degno di nota come pianta officinale, pianta tintoria e fonte di biomassa.
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