Il bietolone verde (Atriplex hortensis) è un antico ortaggio a foglia dalla crescita impressionante che può anche essere usato come pianta ornamentale in giardino. Si tratta di una varietà vegetale antica recentemente riscoperta. Esistono testimonianze scritte che dimostrano come questa pianta da giardino venisse coltivata in Europa centrale già intorno all'800 d.C. nella tenuta di Carlo Magno e, successivamente, anche in quella di Ildegarda di Bingen. Le foglie possono essere mangiate crude in insalata o cotte come gli spinaci. Nel XVI secolo, quando la coltivazione divenne largamente diffusa, il bietolone cominciò a sparire dagli orti fino a cadere nell'oblio. Eppure le sue foglie hanno un sapore più delicato e la pianta è molto più vigorosa e produttiva. Il bietolone verde, oltre ad essere molto buono in cucina, è anche un'importante pianta officinale e può essere utilizzata anche come colorante o per la produzione di biomassa.
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