La Caigua - conosciuta anche come Achoccha, melone selvaggio o cetriolo degli Inca - è un'antica vegetale molto poco esigente. I frutti - piccoli, ma molto numerosi - possono essere raccolti quando sono ancora delle dimensioni di un'oliva e gustati crudi nelle insalate, come verdura o sottaceto. Si può anche lasciarli crescere un po' più a lungo, fino a raggiungere le dimensioni di un cetriolo, e mangiarli farciti o brasati. La caigua è un'antica pianta utile ed officinale peruviana, che veniva utilizzata per le cerimonie di guarigione.
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