Il cavolo riccio 'Butterkohl' (Brassica oleracea var. costata) è una varietà di cavolo poco conosciuta, dal gusto delicato e dalle foglie molto tenere ed arricciate. Si utilizza come la verza, ma ha un aspetto diverso, non forma una testa compatta. Le modalità di preparazione più diffuse sono molto simili a quelle delle bietole; come per quest'ultime, infatti, si possono preparare, stufate, sia le foglie che i gambi. È possibile anche consumarlo crudo. Le singole foglie possono essere raccolte permanentemente, come si fa con l'insalata
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