'Vertus' è una varietà di cavolo verza medio-tardiva che produce cavoli rotondi di un bel colore blu-verde. Questa varietà ha un'eccellente conservabilità e si mantiene molto bene fino a Febbraio. Come tutte le varietà di cavolo, è particolarmente ricca di vitamine C e B. In cucina può essere utilizzato in molti modi. Cucinato come contorno di verdure, stufato o brasato, oppure per preparare dei gustosi involtini di cavolo. Le foglie giovani sono molto buone anche crude in insalata. La prima descrizione per iscritto del cavolo verza risale XVI secolo. È probabilmente originario dell'Italia settentrionale, ma ormai conosciuto in tutto il mondo come ortaggio con molte proprietà benefiche.
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