I 'Cornichon' sono dei tradizionali cetriolini da conserva che crescono fino a 6-9 cm di lunghezza. I frutti, che vanno raccolti quando sono ancora giovani e molto piccoli, si possono raccogliere ininterrottamente da metà giugno in poi. Grazie alle loro dimensioni, i frutti sono perfetti da conservare sottaceto o in salamoia. A seconda che li si raccolga presto piccoli e croccanti o li si lasci maturare, sono adatti come cetriolini o anche come cetrioli da senape. Quando si preparano le conserve, si possono creare diverse varianti con le spezie, le erbe aromatiche e il sale per ottenere varietà ottime e diverse, come i cetrioli sott'aceto, i crauti o i cetrioli piccanti. Naturalmente, è possibile conservare i cetrioli anche tramite fermentazione. In Germania quando una donna ha voglia di mangiare cetriolini sottaceto, si pensa subito che sia incinta, come avviene in Francia per la voglia di fragole.
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