Questa varietà di cipolletta giapponese, che prende il nome dal villaggio di Shimonita, appartiene alla stessa famiglia della cipolla primaverile, ma forma fusti più spessi, simili a quelli dei porri. E' una delle diverse varietà di cipolle invernali (Allium fistulosum) ed è anche conosciuta in Giappone come la 'Regina delle cipolle del Negi' per la sua possente circonferenza. Viene utilizzata come verdura, non come ortaggio da radice. Quando viene bollita o fritta, sviluppa un gusto molto dolce, particolarmente apprezzato per la preparazione di sukiyaki e tempura. I semi, che possono essere raccolti a partire da Luglio, sono utilizzabili come come spezia e possono essere macinati come i grani del pepe.
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