L'enotera (conosciuta anche come "rapunzia") è originaria del Nord America, ma è possibile trovarla anche in Europa centrale. Le radici grosse e carnose hanno un aroma speziato ed hanno molte proprietà benefiche. All'epoca di Goethe, l'enotera era una verdura molto apprezzata dai buongustai. Le lunghe radici venivano grattugiate e mangiate in insalata. Il sapore ricorda quello del rafano e del sedano.
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