L'azuki è un fagiolo rosso originario dell'Asia orientale dal gusto dolce ed aromatico. La cosiddetta "soia rossa" è considerata dagli esperti il legume più nobile. In Giappone, il fagiolo azuki viene utilizzato per preparare dolci e farina. In generale, nella cucina giapponese viene utilizzato in molti modi. È generalmente considerato più digeribile dei comuni fagioli ed è un ottimo legume secco. Nella Medicina Tradizionale Cinese, il fagiolo è considerato anche una pianta officinale e viene utilizzato per trattare disturbi renali, degli ascessi e di alcuni tumori.
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