• Semina: da agosto a settembre in più semine.
• Resistenza al gelo: i cespi chiusi sono molto più sensibili al gelo rispetto alle piante giovani. Possono resistere a temperature fino a -10°C.
• Raccolta: da novembre a febbraio. I cespi possono essere raccolti durante tutto l'inverno e possono richiedere una leggera pacciamatura per essere protetti dal gelo.
• Varietà consigliata: la lattuga "Maikönig" è una varietà di lattuga a cappuccio molto robusta, particolarmente adatta alla coltivazione invernale e che può essere raccolta per tutto l'inverno in condizioni climatiche miti. Consigliamo anche la lattuga a cappuccio "Meraviglia delle quattro stagioni", una varietà molto robusta da coltivare tutto l'anno, con foglie esterne rossastre e cuore verde chiaro.

• Aussaat: Von August bis Oktober breitwürfig direkt ins Freiland, so dass ein richtiger Salatteppich entstehen kann.
• Frosthärte: Die lockeren Blattrosetten des Pflücksalats sind deutlich robuster und frostverträglicher wie die geschlossenen Köpfe des Kopfsalats. Die Blätter werden im gefrorenen Zustand sehr empfindlich gegen Wind und Berührung im allgemeinen. Sie können sich dennoch wieder erholen, wenn sie auftauen.
• Ernte: Während des gesamten Winters möglich. Wir empfehlen eine Vlieabdeckung, um das Einfrieren zu verhindern und das Pflücken der einzelnen äußeren Blätter.
• Sortenempfehlung: Lollo Bionda und Lollo rosso haben eine sehr gute Frostverträglichkeit gezeigt und sind damit unsere absoluten Favoriten.

• Aussaat: Im Juli und August
• Frosthärte: Endiviensalate vertragen Temperaturen bis -5°C, anderfalls benötigen sie eine Vliesabdeckung oder man baut sie von vornherein im Mistbeet oder Frühbeetkasten an. Escariol-Endiven vertragen Frost besser wie Frisée-Sorten.
• Ernte: Je nach Wetterlage ist eine Ernte im Spätherbst möglich bis in den Dezember hinein. Drohen langanhaltende Frösten, kann man die Salatköpfe auch ernten und einlagern.
• Sortenempfehlung: Ganz klar der 'Grüne Escariol' - eine sehr robuste Sorte, die sich auch gut lagern lässt.

• Aussaat: Für die Winterernte sollte ab Mitte Juni bis Ende Juli ausgesät werden.
• Frosthärte: Die meisten Sorten vertragen Fröste bis ca. -5°C. Zuckerhutsalat sogar bis -7°C. Auch hier können Vliesabdeckungen bei längeren Frostperioden die Ernteperiode etwas verlängern.
• Ernte: Alle Sorten können sicherlich bis in den späten Herbst im Freiland geerntet werden. In milden Lagen sogar länger. Rosettenbildende Radicchiosorten eignen sich für den Überwinterungsanbau und treiben im Frühling früher aus. Zuckerhut und Radicchio sind zusätzlich sehr gut lagerbar.
• Sortenempfehlung: Radicchio 'Palla rossa' und 'Variegata di Castelfranco' auch bekannt als Orchideensalat. Beides sind sehr gute Wintersalate zum Lagern und trotzen leichten Frösten.

• Aussaat: Die Aussaat ist von März bis September im Freiland möglich. Je später im Jahr desto weniger Probleme gibt es mit Erdflöhen.
• Frosthärte: Je nach Sorte vertragen diese Salate Minusgrade zwischen -7 und-12°C.
• Ernte: Diese Gemüse können nahezu ganzjährig geerntet werden. Als Baby Leaf Salat können die ersten Blätter im Winter bereits nach 8 Wochen geerntet werden. Bei Hitze im Sommer gehen sie schnell in die Blüte und dann ist es mit der Ernte vorbei. Ohne Winterschutz, werden einige Sorten ebenfalls bei andauernden Frösten ausfallen.
• Sortenempfehlung: Besonders frostsicher sind die Sorten Mizuna, Red Giant, Rouge Metis und Tatsoi.

• Aussaat: Breitwürfig in mehreren Sätzen von Juli bis September.
• Frosthärte: Ausgewählte Sorten sind frosthart bis -15°C und können auch im Schnee geerntet werden. Gefrorene Blätter sind allerdings berührungsempfindlich. Deswegen ist es praktisch, die Pflanzen mit feinen Reisern oder einem Vlies abzudecken.
• Ernte: Während des Spätherbsts und Winter möglich bis ins Frühjahr.
• Sortenempfehlung: Wir empfehlen unsere winterharte Sorte 'Dunkelgrüner, Vollherziger'

• Aussaat: Die Samen vom Postelein keimen erst bei Temperaturen unter +12°C. Deswegen sollte man ihn erst ab August bis Ende September in Reihen aussäen. Die feinen Samen mit Quarzsand vermengen, damit man nicht zu dicht aussät.
• Frosthärte: Die Pflanzen sind sehr frosthart bis unter -20°C.
• Ernte: Die Blätter können den ganzen Winter beständig geerntet werden. Dabei sollte man nicht zu lange warten, damit die Blattstiele nicht zu lang werden.
• Sortenempfehlung: Postelein

Hier versammeln sich sowohl Kräuter wie auch Spezial-Salate, die ebenfalls im Winter relevant sein können.

Wir meinen damit so wichtige Wintersalate wie Spinat, Barbarakresse, Brunnenkresse, Rukola, Löffelkraut, Blut-Ampfer, Hirschhornwegerich oder auch Alisander und die Speisechrysantheme.