La lattughella, conosciuta anche come raperonzolo, è il più puro raggio di luce nel tardo autunno e in inverno, in quanto fornisce un'insalata con foglie meravigliose, ricche di vitamine e dal sapore di nocciole in un colore verde scuro. Protetto da una copertura o coltivato in una serra fredda, fornisce una disponibilità continua di verde fresco, perché è resistente al freddo e occasionalmente resiste anche a temperature fino a -15°C. Questa pianta da insalata della famiglia delle valeriane è anche estremamente poco esigente e richiede poca cura. Si sconsiglia di raccogliere le foglie congelate, perché altrimenti perdono molto volume. E' coltivata da meno di un secolo; prima di allora, la lattughella si trovava solo selvatica.
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