La coltivazione di verdure invernali può sembrare un'idea moderna, ma in realtà è una pratica secolare che negli ultimi decenni in molti posti è stata dimenticata. Nell’Europa centrale e in altre regioni a clima temperato, gli ortaggi invernali venivano tradizionalmente coltivati e conservati per sopravvivere ai mesi freddi. Oggi, in una fase in cui la sostenibilità e l'autosufficienza stanno tornando a essere importanti, ha senso tornare a queste antiche pratiche e riscoprire la coltivazione degli ortaggi invernali. In Svizzera e in Olanda, in particolare, sono ancora presenti molte antiche conoscenze, oltre a semi di varietà speciali di ortaggi sviluppati appositamente per la coltivazione invernale.