Varietà di mais molto antica con grani verdi, coltivata in Messico dalla popolazione nativa Zapotec. Le pannocchie mature sono molto buone da mangiare. Tradizionalmente, tuttavia, vengono lasciate maturare completamente, essiccate e poi macinate in farina. La farina verde così ottenuta viene usata per preparare tamales e tortillas. Originariamente, questa varietà proviene dal Messico, precisamente dalla provincia di Oaxacan.
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