La pastinaca "tender and true" è una delle varietà semplici e robuste di questo ortaggio molto facile da coltivare. La radice, molto spessa e lunga, può svilupparsi fino ad una lunghezza di 10 cm ed ha un sapore delicato, con un sapore piuttosto dolce che ricorda un po' il gusto della nocciola. Questo gusto è solitamente esaltato da una leggera brina . La pastinaca appartiene quindi alle verdure invernali che possono essere raccolte fresche alla fine dell'autunno e durante gli inverni miti. È solo nel secondo anno che la pianta sviluppa i grandi e bellissimi fiori costituiti da lunghi steli che sugli apici portano infiorescenze ombrellifere. Già nell'Impero Romano questo gustoso ortaggio da radice veniva coltivato. La pastinaca si trovava in tutti gli orti fino a quando, intorno al XVIII secolo, venne sostituita da carote e patate. Oggi, fortunatamente, in Europa si sta riscoprendo e rivalutando questo ortaggio semplice e gustoso.
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