Il prezzemolo è una pianta erbacea molto gustosa, indispensabile nelle minestre di verdura, soprattutto in Austria. Questo tipo di prezzemolo sviluppa una radice molto più forte di altri tipi di prezzemolo. Non è quindi coltivato principalmente per le sue foglie - che possono essere utilizzate come normale prezzemolo foglia - ma per la raccolta delle sue radici, il cui aspetto assomiglia alla pastinaca. Tuttavia, il sapore della radice di prezzemolo (Petroselinum crispum ssp. tuberosum) è molto più piccante e aromatica di quella della pastinaca e ricorda più un misto di sedano e prezzemolo. La radice di prezzemolo è ricca di carotene, vitamina C e vitamina B2 e può essere usata molto bene nelle zuppe e negli stufati e grattugiata come guarnizione o semplicemente mangiata cruda. Si trova raramente nei paesi anglofoni ed è conosciuta come "Radice di prezzemolo di Amburgo".
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