Il rabarbaro non è solo una verdura primaverile molto gustosa (nonostante sia spesso, erroneamente, considerato come un frutto), ma anche un'aggiunta decorativa a qualsiasi orto rialzato. Se viene curato in modo che riesca a fiorire, germoglierà e produrrà fiori abbondanti - ma sono soprattutto i semi a dargli un aspetto veramente spettacolare. La radice del rabarbaro, che cresce spontaneamente sull'Himalaya, è un lassativo usato da lunghissimo tempo nella medicina cinese. In confronto, l'uso dei gambi carnosi nella preparazione di composte o torte al rabarbaro è ancora molto "recente" (circa 250 anni). I giovani steli possono essere raccolti a partire dal secondo anno. Non devono essere tagliati, ma spezzati alla base.
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