La rucola selvatica è una pianta molto antica e utile dell'area mediterranea. Era già nota nell'Impero Romano come verdura e insalata. Con le conquiste dei Romani raggiunse anche l'Europa centrale. Le sue foglie hanno un sapore molto mite e fruttato. Solo le foglie più vecchie diventano tipicamente piccanti e leggermente amare. Come verdure a foglia sono utilizzate tipicamente nella cucina toscana come aggiunta all'insalata verde o naturalmente fresche su pizza e pasta per condire.
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