La sedanina è un antico ortaggio considerato una prelibatezza, coltivato in Europa fino al XVIII secolo. Le radici si mangiano bollite o fritte. Hanno un gusto dolciastro e nocciolato, con note di pastinaca e carota.A causa del contenuto naturale di zucchero relativamente alto, la pianta veniva anche macinata, raffinata ed usata come dolcificante prima che si diffondesse la ben più produttiva barbabietola da zucchero.
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