Il songino, conosciuto anche come valeriana, è come un raggio di luce che illummina il tardo autunno e l'inverno, perchè in una stagione tanto grigia dona delle meravigliose foglie da insalata, ricche di vitamine, di colore verde brillante e con un leggero gusto di nocciola. Protetto da una copertura o da un telo, oppure coltivato in una serra non riscaldata, produce foglie fresche costantemente perché è resistente al freddo e riesce a sopravvivere talvolta perfino a temperature fino a -15°C. Questa pianta appartenente alla famiglia delle valeriane è anche molto poco esigente e non richiede quasi nessuna cura. L'unica accortezza dovrebbe essere quella di proteggerle dal gelo, che riduce di molto il volume delle foglie. Il songino viene coltivato solo da meno di un secolo, prima si raccoglieva solo quello selvatico.
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