Ci sono alcuni tipi di verdure che tollerano il gelo e a volte ne hanno bisogno per ottenere l'aroma giusto. Altri tipi di ortaggi sono caratterizzati dal fatto che sono particolarmente conservabili e possono quindi essere utilizzati anche in inverno. E' molto utile coltivare questi cosiddetti "ortaggi invernali" nell'orto, in modo che anche nella stagione fredda si trovino in tavola verdure sane, aromatiche e mature. Questo set di sementi è composto da 8 specie vegetali invernali classiche:
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