• Semina: da agosto a settembre in più semine.
• Resistenza al gelo: i cespi chiusi sono molto più sensibili al gelo rispetto alle piante giovani. Possono resistere a temperature fino a -10°C.
• Raccolta: da novembre a febbraio. I cespi possono essere raccolti durante tutto l'inverno e possono richiedere una leggera pacciamatura per essere protetti dal gelo.
• Varietà consigliata: la lattuga "Maikönig" è una varietà di lattuga a cappuccio molto robusta, particolarmente adatta alla coltivazione invernale e che può essere raccolta per tutto l'inverno in condizioni climatiche miti. Consigliamo anche la lattuga a cappuccio "Meraviglia delle quattro stagioni", una varietà molto robusta da coltivare tutto l'anno, con foglie esterne rossastre e cuore verde chiaro.

• Semina: da agosto a ottobre, seminare direttamente in piena terra in un'ampia aiuola per creare un vero e proprio “tappeto” di lattughe.
• Resistenza al gelo: le rosette con foglie allentate della lattuga da taglio sono decisamente più robuste e resistenti al gelo rispetto ai cespi chiusi della lattuga a cappuccio. In presenza di gelate, le foglie diventano molto sensibili al vento e al contatto in generale. Tuttavia, possono ancora riprendersi dopo le gelate.
• Raccolta: possibile durante tutto l'inverno. Si consiglia di coprirle per evitare che si congelino e di raccogliere le singole foglie esterne.
• Varietà consigliate: Lollo Bionda e Lollo Rossa hanno dimostrato un'ottima resistenza al gelo e sono quindi le nostre preferite in assoluto.

• Semina: in luglio e agosto
• Resistenza al gelo: le diverse varietà di indivia tollerano temperature fino a -5°C, altrimenti necessitano di una copertura in vello o possono essere coltivate fin dall'inizio su un letto di letame o in un telaio freddo. La scarola tollera meglio il gelo rispetto alle varietà di indivia riccia.
• Raccolta: a seconda delle condizioni meteorologiche, la raccolta è possibile dal tardo autunno fino a dicembre. In caso di minaccia di gelate prolungate, i cespi di lattuga possono essere raccolti e conservati.
• Varietà consigliata: chiaramente la 'Scarola verde', una varietà molto robusta che si conserva bene.

• Semina: per il raccolto invernale, i semi vanno piantati da metà giugno a fine luglio.
• Resistenza al gelo: la maggior parte delle varietà tollera gelate fino a -5°C circa. La cicoria arriva fino a -7°C. Anche in questo caso, le coperture in vello possono prolungare leggermente il periodo di raccolta durante i periodi di gelo più lunghi.
• Raccolta: tutte le varietà possono essere raccolte all'aperto fino all'autunno inoltrato. Anche più a lungo nelle zone miti. Le varietà di radicchio a rosetta sono adatte alla coltivazione invernale e germogliano prima in primavera. La cicoria e il radicchio si conservano molto bene.
• Varietà consigliate: Radicchio 'Palla rossa' e 'Variegato di Castelfranco', noto anche come lattuga orchidea. Entrambe sono lattughe invernali ottime da conservare e resistono alle gelate leggere.

• Semina: la semina all'aperto è possibile da marzo a settembre. Quanto più tardi si semina, tanto minore è il rischio di infestazione da coleotteri.
• Resistenza al gelo: a seconda della varietà, queste varietà possono tollerare temperature comprese tra -7 e -12°C.
• Raccolta: queste verdure possono essere raccolte quasi tutto l'anno. Per avere delle baby leaf per l’insalata, le prime foglie possono essere raccolte dopo appena 8 settimane in inverno. Con il caldo estivo, fioriscono rapidamente e, a quel punto, il raccolto è finito. Senza protezione invernale, in presenza di gelate persistenti alcune varietà non sopravvivono.
• Varietà consigliate: le varietà Mizuna, Red Giant, Rouge Metis e Tatsoi sono particolarmente resistenti al gelo.

• Semina: semina spargendo i semi ad ampio raggio in diverse serie da luglio a settembre.
• Resistenza al gelo: alcune varietà selezionate resistono al gelo fino a -15°C e possono essere raccolte anche nella neve. Tuttavia, in presenza di gelo le foglie sono sensibili al tatto. È quindi opportuno coprire le piante con una pacciamatura leggera o con vello.
• Raccolta: possibile nel tardo autunno e in inverno fino alla primavera.
• Varietà consigliata: consigliamo la nostra varietà resistente 'Dunkelgrüner, Vollherziger'.

• Semina: i semi di portulaca invernale germinano solo a temperature inferiori a +12°C. Per questo motivo deve essere seminata in file da agosto a fine settembre. Mescolare i semi fini con sabbia di quarzo per evitare una semina troppo fitta.
• Resistenza al gelo: Le piante sono molto resistenti al gelo fino a -20°C.
• Raccolta: le foglie possono essere raccolte continuamente durante l'inverno. Non bisogna aspettare troppo a lungo per evitare che gli steli delle foglie diventino troppo lunghi.
• Varietà consigliata: Portulaca invernale

Questa sezione comprende sia erbe che varietà speciali di lattuga che possono essere utili anche in inverno.

Ci riferiamo a varietà invernali importanti come spinaci, erba barbara, crescione d'acqua, rucola, coclearia, romice sanguineo, piantaggine, macerone e crisantemo giallo.

Nel tardo autunno, i giovani germogli dei piselli invernali, ad esempio, sono una vera prelibatezza per le insalate miste.